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La Meiro

La Meiro was born in the fabulous basin of the Sanctuary of Castelmagno, in the mountains at 1700 meters above sea level, by brothers Pier Andrea and Giorgio Amedeo. At this height there are the best pastures, the richest and most flowering, and the cheese stands patiently and silently in natural places dressing up and colouring itself with noble moulds. High quality milk is the basis of the famous cheese, so the animals are treated as an integral part of the farm and not a mere tool of production, they are more than five years old and produce milk following a life cycle as natural and genuine as possible, they feed on pasture in summer and hay in winter, strictly no GMOs. The newly produced castelmagno is aged in the dark and in silence on axes of larch, the étagères, located in tuff caves. The silence is only broken by the gushing of spring water flowing into the caves. Every day Castelmagno is turned over by the expert hands of the refiner and caressed by the humidity of the water. The minimum maturation period is four months, but it is with the passing of time and the seasons that Castelmagno dresses with noble moulds and takes on fantastic colours, the flavour becomes more and more intense and persistent and the cheese grows and becomes noble. As it matures, the paste becomes compact and acquires a more intense colour, sometimes with blue-greenish nuances, due to the natural development of the mould "penicillium" responsible for the blue veining. In 2016, the Castemagno La Meiro was crowned in Venice at the Italian Cheese Awards as the best mountain cheese in Italy.
Castelmagno d’Alpeggio PDO Cheese from Alpine Pasture  - Summer 2016 - 400g

Castelmagno d’Alpeggio PDO Cheese from Alpine Pasture - Summer 2016 - 400g

€ 21,90

La Meiro

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Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi "poa" e "festuca" che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E' assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E' vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione.    Scheda Tecnica Latte: Vaccino crudo ​​​​​​​Aspetto: la pasta è chiara, paglierino scarico, è granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa un sottocrosta molto evidente cremoso e talvolta una piacevole erborinatura naturale. Caratteristica rara che conferisce al formaggio piacevoli sensazioni aromatiche. Gusto: sapido, con spiccate ma del tutto piacevoli sensazioni animali. Il sottocrosta ha un gusto più forte e deciso mentre nella parte interna sono spiccate le sensazioni floreali. 

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Castelmagno d’Alpeggio PDO Cheese from Alpine Pasture - Summer 2017 - 400g

Castelmagno d’Alpeggio PDO Cheese from Alpine Pasture - Summer 2017 - 400g

€ 20,90

La Meiro

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Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi "poa" e "festuca" che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E' assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E' vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione.    Scheda Tecnica Latte: Vaccino crudo ​​​​​​​Aspetto: la pasta è chiara, paglierino scarico, è granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa un sottocrosta molto evidente cremoso e talvolta una piacevole erborinatura naturale. Caratteristica rara che conferisce al formaggio piacevoli sensazioni aromatiche. Gusto: sapido, con spiccate ma del tutto piacevoli sensazioni animali. Il sottocrosta ha un gusto più forte e deciso mentre nella parte interna sono spiccate le sensazioni floreali. 

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Castelmagno di Montagna PDO Cheese from Mountain Pasture - 6/12 months - 400g

Castelmagno di Montagna PDO Cheese from Mountain Pasture - 6/12 months - 400g

€ 13,90

La Meiro

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Il Castelmagno di Montagna DOP La Meiro è un formaggio prodotto nel periodo tra ottobre e metà maggio con mucche in stalla ed alimentate a fieno. Si differenzia per il colore della “farfallina” che, per la produzione di montagna, è di colore blu La pasta ha un colore avorio, il gusto è molto lattico nei formaggi giovani, con note vegetali più persistenti in quelli più stagionati. Il formaggio si caratterizza inoltre per una buona rugosità. La crosta assume colorazioni che variano dal marroncino al rosso a secondo della stagionatura. Con l’aumentare della stagionatura vi è un aumento della parte sottoscrostale (proteolisi) che può arrivare in stagionatura avanzate a cremificare. La stagionatura avviene in locali completamente realizzati in pietra naturale ove la temperatura è costante durante tutto l’arco dell’anno ( circa 10 °C. ) e così pure l’umidità, con valori intorno al 90%. La maturazione e l’ulteriore affinatura proseguono ben oltre i limiti del disciplinare.

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Mountain Rhododendron Honey - 400g

Mountain Rhododendron Honey - 400g

€ 13,90

La Meiro

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La straordinaria varietà e ricchezza di fiori presenti nei nostri alpeggi  ha stimolato molti apicoltori a trasferire in quota, dalla tarda primavera e fino all’ estate, i propri alveari per poter cosi’ seguire  il procedere delle varie fioriture che si susseguono incessantemente. L’ambiente incontaminato della conca di chiappi, la frazione più alta di Castelmagno, e’ il tassello basilare del delicatissimo ecosistema che ruota intorno agli insetti impollinatori perché garantisce il benessere delle api e sostiene la loro produttività. Oltre alle proprietà organolettiche, utili in cucina, i mieli presentano gli aromi derivanti dai fiori con cui sono stati prodotti, infatti  a seconda della fiorita da cui proviene il nettare, variano sapore, colore e consistenza del miele, le cui molteplici varietà rivelano impensate differenze all’olfatto ed al gusto. così il miele alla lavanda ha un colore ambra più o meno chiaro e’ fine ed aromatico e profuma la frutta fresca mentre quello di melata di abete ha riflessi rosso verdastri ed e’ forte, leggermente maltato. il miele di erica ha un colore ambra aranciato con un sapore floreale che ricorda l’anice, e così quello di rododendro con un sapore delicatissimo floreale.

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Mountain Wildflower Honey - 400g

Mountain Wildflower Honey - 400g

€ 12,90

La Meiro

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La straordinaria varietà e ricchezza di fiori presenti nei nostri alpeggi  ha stimolato molti apicoltori a trasferire in quota, dalla tarda primavera e fino all’ estate, i propri alveari per poter cosi’ seguire  il procedere delle varie fioriture che si susseguono incessantemente. l’am biente incontaminato della conca di chiappi, la frazione più alta di Castelmagno, e’ il tassello basilare del delicatissimo ecosistema che ruota intorno agli insetti impollinatori perché garantisce il benessere delle api e sostiene la loro produttività. Oltre alle proprietà organolettiche, utili in cucina, i mieli presentano gli aromi derivanti dai fiori con cui sono stati prodotti, infatti  a seconda della fiorita da cui proviene il nettare, variano sapore, colore e consistenza del miele, le cui molteplici varietà rivelano impensate differenze all’olfatto ed al gusto. così il miele alla lavanda ha un colore ambra più o meno chiaro e’ fine ed aromatico e profuma la frutta fresca mentre quello di melata di abete ha riflessi rosso verdastri ed e’ forte, leggermente maltato. il miele di erica ha un colore ambra aranciato con un sapore floreale che ricorda l’anice, e così quello di rododendro con un sapore delicatissimo floreale.

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