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Cow's milk
Castelmagno d’Alpeggio PDO Cheese from Alpine Pasture  - Summer 2016 - 400g

Castelmagno d’Alpeggio PDO Cheese from Alpine Pasture - Summer 2016 - 400g

€ 21,90

La Meiro

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Il Castelmagno d’Alpeggio viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1600 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee dei generi "poa" e "festuca" che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio. I malgari lavorano esclusivamente il latte delle proprie vacche, che vivono allo stato brado e che conserva il sentore dei fiori e delle erbe dei pascoli da cui proviene. E' assolutamente vietata la somministrazione agli animali di insilati o di mangimi o di sottoprodotti industriali. E' vietato il ricorso a fermenti lattici nella lavorazione.    Scheda Tecnica Latte: Vaccino crudo ​​​​​​​Aspetto: la pasta è chiara, paglierino scarico, è granulosa ma piacevolmente solubile. Con la stagionatura sviluppa un sottocrosta molto evidente cremoso e talvolta una piacevole erborinatura naturale. Caratteristica rara che conferisce al formaggio piacevoli sensazioni aromatiche. Gusto: sapido, con spiccate ma del tutto piacevoli sensazioni animali. Il sottocrosta ha un gusto più forte e deciso mentre nella parte interna sono spiccate le sensazioni floreali. 

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"VKA" Cheese with Vodka - De' Magi Cheese - 200g

€ 8,90

De' Magi

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Il primo nostro formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Inoltre in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questa famosa Vodka Biologica interamente di filiera toscana dal nome VKA, denominando questo formaggio proprio con il nome dello stesso prezioso nettare. Ne esce un formaggio elegante, non complesso e molto gradevole al palato, si tratta di un "due latti" in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, che usiamo lavare la crosta con la vodka con ripetuti passaggi, fino poi a stampare non con inchiostro, ma con carbone vegetale il nome del formaggio sulla faccia superiore.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarla a temperatura ambiente  ma di lasciarla chiusa nella sua confezione e scartarla solo all'ultimo istante prima di mangiarla dato che la vodka essendo un alcol è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. ​​​​​​​200gr

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"Spinello" Cheese with sea-buckthorn liqueur - De' Magi Cheese - 100g

€ 4,90

De' Magi

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Questo è il secondo formaggio della linea dei formaggi detti "spiritosi" ovvero trattati in crosta con degli spiriti, comunque alcolici o liquori, prendendo spunto da un grande formaggio francese Epoisse, abbiamo pensato di proporre alla nostra clientela questa linea di formaggi che oltre che buoni a mangiarsi, debbano essere anche divertenti e spiritosi a vedersi. Il nome è spiritoso "lo spinello", che nulla ha a che fare con prodotti stupefacenti o cose che si fumano, ma in realtà questo formaggio è stato voluto con la forma cilindrica, quasi a voler ricordare la sigaretta, trattato esternamente con annatto (colorante naturale estratto da una pianta) che gli conferisce il colore aranciato, che è lo stesso colore del liquore con il quale viene trattato questo formaggio, ovvero Lo Spinello. Anche in questo caso abbiamo voluto suggellare il rapporto con il produttore che produce questo liquore officinale toscano, fatto con le bacche dell'olivello spinoso, denominando questo formaggio proprio con il nome della bevanda liquorosa. Ne esce un formaggio "stupefacente", un formaggio molto gustoso e gradevole, un "due latti" insolito, in quanto viene impiegato il latte misto di vacca e capra, che usiamo lavare la crosta con lo spinello con ripetuti passaggi, fino poi confezionarlo con un doppio incarto per non far perdere la sua fragranza acquisita nell'affinamento.  Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarlo a temperatura ambiente, ma di lasciarlo chiuso nella sua confezione e scartarlo solo all'ultimo istante prima di mangiarlo dato che il liquore ha una base alcolica ed è molto volatile ed asciugandosi si perde parte della sua caratteristica. Questo formaggio, ancora quando non era stato messo in commercio lo abbiamo iscritto nel 2016 ad un concorso riservato a soli affinatori, dal nome "Stupore ed Emozione", ha vinto il primo premio nella categoria paste molli. ​​​​​​​100gr

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Fresh Asiago Cheese PDO - 400 g

Fresh Asiago Cheese PDO - 400 g

€ 3,90

Lattebusche

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Crafted in a territory characterised by mountain ranges and broad valleys, the fresh Asiago cheese PDO by Lattebusche is a soft semi-cooked cheese with a long tradition. It has a delicate taste and melts in your mouth, leaving a sweet aftertaste and a buttery creamy sensation. You won’t be able to stop after one bite of this cheese! Lattebusche produces this cheese, carefully checking every step of the production chain. As a matter of fact, the farms belonging to the cooperative members are all located near the manufacturing facilities and all raw products are fully traceable. Controls are continuously carried out to ensure that hygiene rules in the barns are respected and raw milk, semi finished goods and finished products are all monitored through thousands of yearly lab tests in order to create a product whose sensory properties are nothing short of excellent. Try to dice it up and add it to a spring salad with asparagus and speck; melt it over some grilled radicchio or use it to sauce some delicious potato gnocchi. We love it with: Speck Alto Adige PGI Gnocchi Risotto

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Castelmagno di Montagna PDO Cheese from Mountain Pasture - 6/12 months - 400g

Castelmagno di Montagna PDO Cheese from Mountain Pasture - 6/12 months - 400g

€ 13,90

La Meiro

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Il Castelmagno di Montagna DOP La Meiro è un formaggio prodotto nel periodo tra ottobre e metà maggio con mucche in stalla ed alimentate a fieno. Si differenzia per il colore della “farfallina” che, per la produzione di montagna, è di colore blu La pasta ha un colore avorio, il gusto è molto lattico nei formaggi giovani, con note vegetali più persistenti in quelli più stagionati. Il formaggio si caratterizza inoltre per una buona rugosità. La crosta assume colorazioni che variano dal marroncino al rosso a secondo della stagionatura. Con l’aumentare della stagionatura vi è un aumento della parte sottoscrostale (proteolisi) che può arrivare in stagionatura avanzate a cremificare. La stagionatura avviene in locali completamente realizzati in pietra naturale ove la temperatura è costante durante tutto l’arco dell’anno ( circa 10 °C. ) e così pure l’umidità, con valori intorno al 90%. La maturazione e l’ulteriore affinatura proseguono ben oltre i limiti del disciplinare.

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Caciocavallo Podolico Cheese from Podolica Cow-Milk - Slow Food Presidium, aged more than 6 months - 500g

Caciocavallo Podolico Cheese from Podolica Cow-Milk - Slow Food Presidium, aged more than 6 months - 500g

€ 34,90

ParcoVerde

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ll Caciocavallo Podolico della Basilicata – sì, perché ne esistono tre diversi tipi in base al luogo di produzione: Puglia, Campania e Basilicata – è un formaggio pregiato a pasta semidura, realizzato con il latte di una razza bovina tipica dell’Appennino Meridionale: la vacca podolica. Una razza un tempo molto diffusa in Italia e che oggi, invece, si è ridotta a pochissimi capi di bestiame. Per questo motivo il caciocavallo podolico dell’agriturismo Parco Verde, specializzato nella produzione di eccellenze lucane, è un formaggio unico e ricercato.   Le mucche podoliche producono per loro natura poco latte e hanno bisogno di vivere allo stato brado o semibrado. Questi due dettagli fanno sì che l’allevamento non possa essere intensivo e che i prodotti derivanti dal loro latte siano rare e nobili eccellenze gastronomiche.   Il caciocavallo podolico lucano Parco Verde è stagionato oltre sei mesi, un periodo durante il quale acquista profumi e consistenze inimitabili. Un formaggio oggi Presidio Slow Food e riconosciuto tra i PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) italiani.   A noi piace utilizzarlo per arricchire: Involtini di carne Orecchiette Tagliatelle con funghi porcini

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PARMIGIANO REGGIANO PDO 16/18 months ORGANIC - 400g

PARMIGIANO REGGIANO PDO 16/18 months ORGANIC - 400g

€ 9,90

Caseificio Gennari

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Four details make Gennari the best Parmigiano Reggiano PDO you can buy online: Italian milk, of which 60% comes from its own cattle Low salt and rennet content Extremely slow aging in humid locations Organic certification This cheese-manufacturer, born in the 50s, used to produce three cheese wheels per day; today it has become a remarkable company with a production process monitored step by step and a warehouse holding roughly 35,000 cheese wheels. It was the story of this family that really captivated us. The quality of Parmigiano Reggiano depends on many factors. First of all, the cows, what they eat and consequently their milk. Gennari raises its cattle in its own farm and carefully checks every step of the milk production, i.e. the raw material of this world-renowned Italian culinary product. The manufacture and aging of the cheese are the final steps of the process, which give it its distinctive taste and scent. The rind of this Parmigiano Reggiano PDO has been removed and the cheese has been perfectly portioned and vacuum-sealed to ensure a flawless preservation. ​​​​​​​ It tastes amazing combined with: Risotto Jams Bresaola from Chianina

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