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Sheep's milk

"Pecorino Romano" PDO - 200/1000g

€ 4,40

Deroma

Reviews

The real Pecorino Romano Cheese PDO is produced in the Rome area, right in the middle of the hills of the Tiber valley, using only ewe’s milk coming from the Lazio region. It is often said that all the Romano Cheese is produced in Sardinia… but it’s not true! Deroma is the only artisanal cheese manufacturer to produce Pecorino Romano cheese where it was originally from, following all the procedural guidelines.   The cutting, moulding and the four dry-salting procedures that this cheese undergoes are all hand-made; raw materials are local and comply with stringent quality checks. The taste, smell and texture of this excellent Italian culinary product speak for themselves.   Despite being subjected to four salting steps, the Pecorino Romano Cheese Deroma has a low salt content. Its taste is enveloping and sapid, but not too invasive. That’s why it is perfect as an aperitif, with some extra-virgin olive oil on top and a glass of champagne.   We like to eat it with: ​​​​​​​Extra-virgin olive oil Pasta cacio e pepe Legumes    

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"Piccantino" Pecorino Cheese with Chilli Pepper - De' Magi Cheese - 400g

€ 11,90

De' Magi

Reviews

Among all the creations of De’ Magi cheese, a true refined cheese classic holds an important place: we are talking about the pecorino cheese with red hot chilli pepper, called “Piccantino”. The name “Piccantino” means ‘a little bit spicy’ and refers to the taste of the cheese as a red hot chilli pepper, a food with remarkable health benefits, is added into the cheese curd. By doing so, the spicy flavour of the pepper is surrounded by the sweetness of the pecorino cheese, without being too overwhelming.   The chilli pecorino cheese by De’ Magi undergoes a unique manufacture process and is only made with ewe’s milk coming from Italian farms and a controlled supply chain.   It has a slightly hot - not too overpowering, flavour and a well-balanced tang. The paste is firm to the bite and averagely soluble in the mouth. It is perfect on a cheese plate, as a cheese course or melted on potatoes and vegetables.   It can be paired with: Citrus honey Vegetables Mortadella

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Young Pecorino - De' Magi Cheese - 300/600/1200g

Young Pecorino - De' Magi Cheese - 300/600/1200g

€ 6,90

De' Magi

Reviews

E’ il nostro pecorino fresco per eccellenza, uno dei nostri “best seller”, un formaggio che nella sua semplicità è in grado di stupire per la sua bontà, la sua freschezza, il suo sapore di latte. Con la sua caratteristica “sburrantezza”, ovvero soffice, morbido, che tende a cremificare anche se lo si tiene semplicemente a temperatura ambiente. La sua lavorazione tradizionale contribuisce a caratterizzare fortemente la pasta e la struttura del formaggio, ma anche se si tratta di un formaggio fresco è fondamentale il trattamento della crosta con il lavaggio con l’acqua tiepida ed i ripetuti rivoltamenti nell’asse di legno, già nei primi giorni di vita. La crosta non viene trattata con alcun conservante, pertanto può, anzi deve essere mangiata, in quanto rappresenta proprio la parte migliore del formaggio. Viene da noi lavato con cura anche prima della spedizione, ma non essendo trattato può verificarsi che anche solo dopo pochi giorni possa riaffiorare la muffa esternamente, poco male, la muffa potrà essere facilmente asportata provvedendo a lavare la crosta con acqua tiepida. La sua lavorazione in sintesi può essere così descritta: raccolta del latte fresco di pecora con eventuale refrigerazione a +4 °C, arrivo in caseificio ed avvio di procedimento di Pastorizzazione (65 °C x 20'), raffreddamento del latte fino alla temperatura di coagulazione circa 36 °C ed aggiunta del caglio animale liquido, la coagulazione avviene in 6-32' ed il rassodamento in 11-32'. Una volta maturata la cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais e scaricata nelle fuscelle. La salatura avviene a secco, pertanto il sale viene disposto a mano sopra le varie forme che vengono rivoltate 4 volte già solo il primo giorno di lavorazione. Avviene infine una leggera affinatura in ambiente a temperatura ed umidità controllata dai 7 ai 15 giorni o più a seconda del periodo e dell’abbucciatura che si desidera conferire al formaggio. Questo pecorino è ottimo da mangiare fresco, ma si presta anche a tanti usi in cucina come ingrediente. La crosta è edibile. Nel 2014 si è classificato terzo nella categoria pecorini freschi al concorso nazionale TROFEO SAN LUCIO.

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"Gioia del Pastore" (Sheperd's joy) Raw Milk Pecorino Bucciato - De' Magi Cheese - 550/1100/2200g

€ 17,90

De' Magi

Reviews

La nostra GIOIA, in quanto è un piacere poter proporre un formaggio che rappresenta l'amore per questo lavoro, può sembrare un esagerazione, ma è la realtà; questo formaggio proviene dalla lavorazione artigianale, ma soprattutto dall'amore e la cura del gregge, che questo nostro pastore amico, mette nel proprio lavoro. Risulterebbe difficile descrivere questo formaggio senza prima spiegare il lavoro che c'è dietro e soprattutto da dove nasce. Ragazzi giovani dediti a questo lavoro pieno di sacrifici, che sono nati in mezzo alla pastorizia e alla lavorazione del formaggio, pertanto non stiamo parlando di un caseificio ma di una lavorazione totalmente manuale. Per descrivere la lavorazione di questo pecorino prima occorre soffermarsi sul benessere delle pecore e delle ottime condizioni igieniche a cui sono sottoposte, questo è il primo segreto, poi ci sono le mani e la tecnica della caseificazione. Il latte lavorato crudo, con l'aggiunta solo del caglio animale, senza ulteriore aggiunta di fermenti, in quanto la flora microbica è quella autoctona del latte stesso. La cagliata viene rotta con lo spino a chicco di riso e deposta manualmente nelle fuscelle. La salatura viene fatta a secco. Un segreto che lo rende particolare è il lavaggio che avviene in modo molto particolare, infatti proprio grazie a questo trattamento che il formaggio acquisisce un sapore unico e diverso dal solito. Nel 2012 si è classificato primo al Concorso Nazionale ALMA CASEUS come miglior formaggio di fattoria a latte crudo. Nel 2014 ha ricevuto una Menzione Speciale all'ALMA CASEUS come formaggio di fattoria. Nel 2016 sempre all'ALMA CASEUS si è piazzato terzo nella solita categoria.

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“Croccolo” Pecorino Cheese - De' Magi cheese - 500/1,000/2,000g

“Croccolo” Pecorino Cheese - De' Magi cheese - 500/1,000/2,000g

€ 16,90

De' Magi

Reviews

Winner of a gold medal in the World Cheese Awards of 2017-2018 in London, the “Croccolo” Pecorino cheese by De Magi’s name recalls the strong scents of cypresses. The name “Croccolo” refers to “coccola”, the Italian word for cypress cones, whose hard and resinous texture is similar to that of the cheese. It is a cheese that is refined the old-fashioned way: it matures for an extended period of time in caves in conditions of natural temperature and humidity, like it was done back in the day. That’s how its rind becomes so hard. It has an intense, slightly spicy and very flavourful taste. It is a versatile cheese: it tastes amazing as a starter, at the end of a meal or it can be, like its refiner likes to define it, a “meditation cheese”. Try to sprinkle some “Croccolo” cheese shavings on your carpaccio meat or use it to obtain the perfect creamy texture in your pasta or risotto dishes.   You can find it on our online-store in 500g, 1kg and 2kg formats. ​​​​​​​ It can be paired with: Pears Bresaola cold cut    

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